Formula chimică a sucrozei

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza, după ce se descompune în intestin, este rapid absorbită din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C12H22oh11.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de molecule de glucoză și fructoză în forma lor ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o disaccharidă foarte comună în natură, fiind găsită în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zaharoză din zahăr este de 99,5%. Zaharul este adesea denumit "purtător de calorii goale" deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi, de exemplu, vitaminele sau sărurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în moleculă de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor poliatomici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

În soluții se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehidă și reacționează cu aldehide: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și recuperează hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule de care nu există hidroxil (sucroză) hemiacetal (glicozidic) și care nu pot trece în forme deschise de carbonil, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la o "oglindă de argint" și când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează un oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidă a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este inversă a procesului de formare a acestora din monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (acizi organici, proteine, coloranți, etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu12H22oh11· CaO · 2H2O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sulfatul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea de produse de cofetărie, băuturi alcoolice, sosuri. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Cu ajutorul fermentației, etanol, butanol, glicerină, levulină și acizi citrici, se obține dextran din acesta.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau conservare).

Formula de sucroză

Definiție și formulă de zaharoză

Masa molară este g / mol.

Proprietăți fizice - cristale incolore, foarte solubile în apă.

O substanță de rezervă larg răspândită a plantelor formate în timpul fotosintezei.

Când se încălzește deasupra punctului de topire, sucroza se descompune cu o schimbare a culorii topiturii.

Proprietăți chimice ale zaharzei

  • Zaharoza este hidrolizată. Pentru aceasta, se fierbe soluția de zaharoză într-un mediu acid și apoi se neutralizează acidul cu alcaline. După aceasta, soluția este încălzită. Când se întâmplă acest lucru, compușii cu grupări aldehidice (glucoză și fructoză), care sunt reduse la:

recepție

Zaharoza este de preferință obținută din suc de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Sinteza sa chimică este destul de complicată și consumatoare de timp, de aceea nu are nici un interes practic.

cerere

Zahărul este utilizat pe scară largă, în principal ca produs alimentar - zahăr. De asemenea, servește ca materie primă în diferite procese de fermentare pentru producerea de alcool etilic, glicerină și acid citric. Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea de medicamente.

Reacție calitativă

Reacția calitativă la zaharoză este interacțiunea cu hidroxidul de cupru (II). Datorită prezenței mai multor grupe hidroxil în molecula de zaharoză, interacțiunea are loc în mod similar cu glicerolul și glucoza. Dacă adăugați o soluție în sediment se dizolvă și lichidul devine albastru.

65. Zaharoza, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Este un cristale incolor de gust dulce, solubil în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, morcov, pepene, precum și în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozelor - C12H22oh11.

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză.

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I) nu dă o "oglindă de argint", atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

Dacă fierbeți soluția de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu cade.

La fierberea soluției de zaharoză, apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ducând la formarea de glucoză și fructoză:

6. Molecula de zaharoză constă din resturi de glucoză și fructoză conectate una la cealaltă.

Printre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

1) maltoza este obținută din amidon prin acțiunea malțului;

2) se mai numește zahăr malț;

3) în timpul hidrolizei, formează glucoză:

Caracteristicile lactozei: 1) lactoza (zahăr din lapte) este conținută în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) în timpul hidrolizei, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză - un izomer de glucoză și fructoză, care este o caracteristică importantă.

66. Amidon și structura acestuia

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apă caldă se umflă și formează o soluție coloidală - pastă.

3. Fiind un produs de asimilare a celulelor vegetale cu monoxid de carbon (IV) verde (conținând clorofila), amidonul este distribuit în lumea plantelor.

4. Tuburile de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidon - unul dintre cele mai importante substanțe nutritive pentru oameni.

2. Se formează ca rezultat al activității fotosintetice a plantelor prin absorbția energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă ca rezultat al unui număr de procese care, în termeni generali, pot fi exprimate prin ecuația: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Macromoleculele de amidon nu au aceeași dimensiune: a) conțin un număr diferit de linkuri C6H10O5 - de la câteva sute la mai multe mii, cu masa moleculară diferită; b) De asemenea, ele diferă în structură: împreună cu moleculele liniare cu o greutate moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate, a căror greutate moleculară atinge câteva milioane.

Proprietăți chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționează cu iodul. Această culoare este ușor de observat, dacă puneți o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pastele de amidon cu hidroxid de cupru (II), veți vedea formarea de oxid de cupru (I).

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și reacționați cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Astfel, atunci când este încălzit cu apă în prezența acidului, amidonul este supus hidrolizei, formând astfel o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

3. Procedeul de împărțire a macromoleculelor cu amidon cu apă se realizează treptat. În primul rând, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât cea a amidonului - dextrine, apoi izomerul de zaharoză este maltoza, produsul final de hidroliză este glucoza.

4. Reacția conversiei amidonului în glucoză prin acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de către omul de știință rus K. Kirchhoff. Metoda de producere a glucozei dezvoltate de el este încă folosită astăzi.

5. Macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule ciclice de L-glucoză.

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin detașarea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (cu aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (fabrici de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, numit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Principalul ciclu de digestie cu sucroză are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului în organism, prima "transport" schemă "funcționează", iar cu un mic - cel de-al doilea.

Principala monozaharidă care intră în sânge din intestin este glucoza. După absorbție, jumătate din glucidele simple prin vena portalului sunt transportate în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrare, glucoza este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea de adenozin trifosfat (ATP), care este principalul "furnizor" de energie în organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
  • pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza sub formă pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, copiii sub un an și jumătate sunt mai bine să excludă produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • amețeli;
  • migrenă;
  • oboseală;
  • declinul cognitiv;
  • caderea parului;
  • epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

  • activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea pulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
  • (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronic și sulfuric).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Sucroză rău

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectele negative ale sucrozei asupra organismului:

  • cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
  • "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • distruge cupru, crom și vitamine din grupul B din organism, crescând riscul apariției sclerozei, trombozei, atacului de cord și patologiilor vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând acidoză;
  • încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul colitei ulcerative;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizemul;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic;
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, paradontozei;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoză la femeile gravide;
  • modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
  • afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât ceea ce are nevoie organismul, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile nocive ale polizaharidelor.

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Mancati antioxidanti care neutralizeaza radicalii liberi si previne deteriorarea colagenului cu zaharuri complexe. Antioxidantii naturali includ: afine, mure, varza, citrice si verdeata. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
  5. Mâncați două migdale după ce ați luat o masă dulce (pentru a reduce absorbția de zaharoză în sânge).
  6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Sursele naturale de zaharoză "pură" sunt tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, palmier de nucă de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii de semințe de anumite cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogați în compus. Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

Formula chimică a sucrozei

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Oligozaharidele sunt produsele de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

Disacaridele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, împărțind în două molecule de monozaharide.

Proprietățile fizice și fiind în natură

1. Este un cristale incolor de gust dulce, solubil în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, morcov, pepene, precum și în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structura și proprietățile chimice

1. Formula moleculară a zaharozelor - C12H22oh11

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză legate prin interacțiunea dintre legăturile hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glicozidici:

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacție calitativă a alcoolilor poliatomici).

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I) nu dă o "oglindă de argint", atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint", deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să se oxideze (adică să fie reduse) și sunt numite zaharuri nereducătoare.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

O proprietate chimică importantă a zaharzei este capacitatea de a se supune hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Printre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt împărțite în monozaharidele constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este inversă a procesului de formare a acestora din monozaharide.

zaharozei

conținut

  1. structură
  2. recepție
  3. Proprietăți fizice
  4. Proprietăți chimice
  5. cerere
  6. Ce am învățat?
  7. Raport de scor

primă

  • Testați pe subiect

structură

Molecula conține reziduuri de două monozaharide ciclice - α-glucoză și β-fructoză. Formula structurală a unei substanțe constă din formulele ciclice de fructoză și glucoză, conectate printr-un atom de oxigen. Unitățile structurale sunt legate împreună printr-o legătură glicozidică formată între două hidroxiluri.

Fig. 1. Formula structurală.

Moleculele de zaharoză formează o latură de cristal molecular.

recepție

Zaharoza este cel mai des intalnit carbohidrat. Compusul face parte din fructe, fructe de padure, frunze de plante. O cantitate mare de substanță finită este conținută în sfecla și trestia de zahăr. Prin urmare, sucroza nu este sintetizată, ci izolată prin impact fizic, digestie și purificare.

Fig. 2. Trestia de zahăr.

Sfeclă roșie sau trestie de zahăr este frecat fin și pus în cazane mari cu apă fierbinte. Zaharoza este spălată, formând o soluție de zahăr. Conține diferite impurități - pigmenți coloranți, proteine, acizi. Pentru a separa sucroza, se adaugă la soluție soluția de hidroxid de calciu Ca (OH).2. Ca rezultat, se formează un precipitat și zaharoză de calciu C12H22oh11· CaO · 2H2Oh, prin care trece dioxidul de carbon (dioxid de carbon).

Proprietăți fizice

Principalele caracteristici fizice ale substanței:

  • masa moleculară - 342 g / mol;
  • densitate - 1,6 g / cm3;
  • punct de topire - 186 ° C.

Fig. 3. Cristale de zahăr.

Dacă substanța topită continuă să se încălzească, sucroza va începe să se descompună cu o schimbare de culoare. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează caramelă - o substanță transparentă amorfă. În 100 ml de apă în condiții normale se dizolvă 211,5 g zahăr, la 0 ° C - 176 g, la 100 ° C - 487 g. În 100 ml de etanol, în condiții normale, zahărul poate fi dizolvat numai 0,9 g de zahăr.

Intrând în intestinele animalelor și oamenilor, sucroza sub acțiunea enzimelor se descompune rapid în monozaharide.

Proprietăți chimice

Spre deosebire de glucoză, sucroza nu prezintă proprietățile unei aldehide datorită absenței grupării aldehidice -CHO. Prin urmare, reacția calitativă a "oglinzii de argint" (interacțiunea cu soluția de amoniac Ag2O) nu merge. Când se oxidează cu hidroxid de cupru (II), nu se formează un oxid de cupru roșu (I), ci o soluție albastră strălucitoare.

Principalele proprietăți chimice sunt descrise în tabel.

zaharozei

Zahăr (sucroza, zahăr din trestie)12H22O11, în viața de zi cu zi, doar zahăr, este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă foarte comună în natură. Se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [2].

conținut

Proprietăți fizice

În forma sa pură - cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel. Zaharoza are o solubilitate ridicată. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Punct de topire 186 ℃.

Videoclipuri înrudite

Proprietăți chimice

Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivii lui Tollens, Fehling și Benedict. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetonelor. Prezența grupărilor hidroxil în moleculă de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehide în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o reacție "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I). Printre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ducând la formarea de glucoză și fructoză:

Reacția de zaharoză cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) într-un mod similar cu glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C.

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză

Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară

Conținutul articolului

  • Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară
  • Cum se calculează masa echivalentă
  • Cum să găsim masa unei molecule de materie

Există diferite tipuri de zahăr. Cel mai simplu tip sunt monozaharidele, care includ glucoză, fructoză și galactoză. Zahărul de masă sau zahărul granulat, utilizat în mod obișnuit în alimente, este disaccharidul de zaharoză. Alte dizaharide sunt maltoza și lactoza.

Tipurile de zahăr cu lanțuri lungi de molecule se numesc oligozaharide.

Majoritatea compușilor de acest tip sunt exprimați prin formula CnH2nOn. (n este un număr care poate varia de la 3 la 7). Formula de glucoză este C6H12O6.

Unele monozaharide pot forma legături cu alte monozaharide, formând dizaharide (zaharoză) și polizaharide (amidon). Atunci când zahărul este utilizat pentru alimente, enzimele descompun aceste legături și zahărul este digerat. După digestie și absorbție de sânge și țesuturi, monozaharidele sunt transformate în glucoză, fructoză și galactoză.

Monozaharidele pentoza și hexoza formează o structură inelară.

Baze de monozaharide

Principalele monozaharide includ glucoză, fructoză și galactoză. Aceștia au cinci grupe hidroxil (-OH) și o grupare carbonil (C = 0).

Glucoza, dextroza sau zaharul din struguri se gasesc in sucurile de fructe si legume. Este produsul principal al fotosintezei. Glucoza poate fi obținută din amidon prin adăugarea de enzime sau în prezența acizilor.

Fructoza sau zaharul din fructe este prezentă în fructe, unele legume rădăcinoase, zahăr din trestie și miere. Acesta este cel mai dulce zahăr. Fructoza este o componentă a zahărului de masă sau a sucrozei.

Galactoza nu se găsește în formă pură. Dar face parte din glucoza dizaharidă lactoză sau zahăr din lapte. Este mai puțin dulce decât glucoza. Galactoza face parte din antigene de pe suprafața vaselor de sânge.

dizaharide

Zaharoza, maltoza și lactoza sunt dizaharide.

Formula chimică a dizaharidelor este C12H22O11. Acestea sunt formate prin combinarea a două molecule de monozaharide, cu excepția unei molecule de apă.

Zaharoza se găsește în natură în tulpinile de zahăr din trestie de zahăr și rădăcinile de sfeclă de zahăr, unele plante, morcovi. Molecula de zaharoză este un compus de molecule de fructoză și glucoză. Masa sa molară este 342,3.

Maltoza se formează în timpul răsadurilor anumitor plante, cum ar fi orzul. Molecula de maltoză se formează prin combinarea a două molecule de glucoză. Acest zahăr este mai puțin dulce decât glucoza, sucroza și fructoza.

Lactoza se găsește în lapte. Molecula sa este un compus de molecule de galactoză și glucoză.

Cum se găsește masa molară a unei molecule de zahăr

Pentru a număra masa molară a unei molecule, este necesar să adăugăm masele atomice ale tuturor atomilor din moleculă.

Masa moleculară C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

zaharozei

Zahăr (sucroza, zahăr din trestie)12H22O11, în viața de zi cu zi, doar zahăr, este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă foarte comună în natură. Se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [2].

conținut

Proprietăți fizice

În forma sa pură - cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel. Zaharoza are o solubilitate ridicată. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Punct de topire 186 ℃.

Videoclipuri înrudite

Proprietăți chimice

Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivii lui Tollens, Fehling și Benedict. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetonelor. Prezența grupărilor hidroxil în moleculă de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehide în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o reacție "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I). Printre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ducând la formarea de glucoză și fructoză:

Reacția de zaharoză cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) într-un mod similar cu glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C.

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză

zaharozei

Sucroză C12H22O11, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi pur și simplu zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o disaccharidă foarte comună în natură, fiind găsită în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

conținut

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masa moleculară de 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):12H22O11. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de reducere - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetonelor. Prezența grupărilor hidroxil în moleculă de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I). Printre izomerii de zaharoză având formula moleculară C12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ducând la formarea de glucoză și fructoză:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) într-un mod similar cu glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C.

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

  1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.
  • Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. A distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) din struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al gallicismelor din limba rusă

SACHAROZĂ - (zahăr din trestie), dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SACCHAROZĂ - dizaharidă (zahăr din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - Zaharoză, zaharoză, femelă. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă constituită din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahar - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Principala sursă de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie